¡Hola chicos y chicas! :)
Parece que ha vuelto el frío, así que apetece encender el horno para preparar platos calientes. Y yo me pregunto, ¿a quién no le gusta comer rico y sano a la vez sin aburrirse? Pues aquí tenéis un plato sencillo de preparar, además de muy ligero: berenjenas rellenas de pescado.
Ingredientes (1 persona):
1 berenjena
1 berenjena
1/2 filete de salmón
1 lata de atún al natural
4 o 5 champiñones
1 tomate
Queso light para gratinar
Queso light para gratinar
Sal
Aceite de oliva
Tiempo de preparación:
45 minutos
Paso a paso:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Limpiamos la berenjena y la cortamos por la mitad. Le hacemos unos cortes y la metemos en el horno unos 15-20 minutos (o hasta que veamos que ya se ha quedado blanda).
Mientras se hace la berenjena, cortamos a dados el salmón y en láminas los champiñones, y los salteamos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva.
Rallamos un tomate, lo añadimos a la sartén y rehogamos bien.
Recuperamos la berenjena que teníamos en el horno.
La vaciamos y añadimos la carne de la berenjena a la sartén con el sofrito que habíamos preparado. También añadimos una lata de atún (bien escurrido). Le damos un punto de sal y mezclamos todo bien.
Rellenamos las mitades de la berenjena con el sofrito que hemos preparado.
Espolvoreamos queso para gratinar por encima y al horno unos 10 minutos.
¡Y ya tenemos listas nuestras berenjenas rellenas! Es un plato fácil de hacer, que permite mucha variedad a la hora de hacer el relleno y quedan muy ricas además de ser ligeras. ¿Qué os parece?
¿Os gustan las berenjenas? A mi era una verdura que no me llamaba mucho la atención hasta hace bien poco y a la que gracias a la variedad de rellenos que le pongo le estoy cogiendo el gustillo. Si vosotros las cocináis de otra manera, ya me contaréis como las hacéis.
¡Buen provecho!