Receta: Arroz negro

Hola chicos y chicas! :)

¿Cómo ha ido el fin de semana? Ayer comimos un arroz negro al estilo alicantino, y madre mía qué rico que nos quedó. Si queréis saber como hacerlo, aquí tenéis la receta.

Ingredientes (para 2 personas):

- 1 vaso de arroz

- 2 calamares medianos

- 200 g de gambas 

- 600 ml de caldo de pescado (casero, de cartón o de pastilla, según tengamos en casa)

- 1 bolsa de tinta congelada

- 1 diente de ajo

- 1 ñora

- 1/2 cebolla pequeña

- 1/2 pimiento verde pequeño

- 1/3 pimiento rojo pequeño

- 1 tomate

- Aceite de oliva

- Sal

- Azúcar

Para el all-i-oli:

- 1 huevo

- 1 diente de ajo

- Aceite de girasol

- Sal

Tiempo de preparación:

50 minutos

Paso a paso:

- En una paellera, ponemos aceite hasta cubrir toda la superfície y cuando esté caliente, pondremos un diente de ajo (pelado y entero) y una ñora (a la que ya le habremos quitado las pepitas). Cuando estén dorados, retiramos y reservamos. 

- Ponemos a calentar en un cazo el caldo de pescado, para así tenerlo listo cuando lo necesitemos.

- Ahora ponemos en la paellera el calamar (cortado en finas rodajas), el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla (todo cortado en pequeños daditos). Sofreímos hasta que las verduras estén ya blandas y el calamar haya perdido el agua, y añadimos las gambas que se harán rápidamente. Cuando hayan perdido el agua las gambas y se hayan cocido un poco (no mucho, que si no se nos quedarán secas), añadimos un tomate rallado, le ponemos una cucharita de azúcar (para que el tomate pierda su acidez) y sofreímos un poco hasta que haya perdido todo el agua.

- Ahora recuperamos la ñora y el ajo que habíamos frito anteriormente y lo ponemos en un vaso, junto a un poco de caldo de pescado (que ya tenemos caliente) y la tinta de calamar. Y lo trituramos con la batidora. Reservamos.

- Añadimos el arroz al sofrito que ya tenemos listo, rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo de pescado y la mezcla que hemos triturado. Veremos que la paellera coge ese aspecto negro tan característico. Le damos el punto de sal (en mi caso, dos pizcas). 

- Cuando empiece a hervir, cocemos a fuego fuerte durante 10 minutos y después, bajamos a fuego lento y cocemos otros 10 minutos.

- Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos, con el arroz tapado. Y mientras reposa, preparamos el all-i-oli. En un vaso ponemos el huevo (a temperatura ambiente), un diente de ajo laminado, una pizca de sal y unos 100-150 ml de aceite de girasol. El secreto para que no se nos corte es poner la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla, la encendemos. Cuando veamos que va subiendo la mezcla blanca, poco a poco vamos subiendo la batidora y ya vamos subiendo y bajando hasta que esté bien cuajada. En 1 minuto, tenemos el all-i-oli listo.

-Ahora ya podemos servir el arroz con un poco de all-i-oli y... ¡A comer!

¡Buen provecho!