Berenjenas rellenas de atún y gambas

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¡Hola chicos y chicas! :)

Ya va llegando el frío (por fin) y nos apetece encender el horno para preparar platos calientes. Y yo me pregunto, ¿a quién no le gusta comer rico y sano a la vez sin aburrirse? Hoy quiero compartir un plato que últimamente hago bastante y es que es fácil de hacer, además de muy ligero. Una berenjenas rellenas de atún y gambas.

Ingredientes:

1 berenjena

1/2 pimiento rojo pequeño

1/4 cebolla

5 gambas

1 lata de atún al natural

1 tomate

Queso light para gratinar

2 tranchettes light 

Aceite de oliva

Sal

Tiempo de preparación:

40 minutos

Paso a paso:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Limpiamos la berenjena y la cortamos por la mitad. Le hacemos unos cortes y la metemos en el horno unos 15-20 minutos (o hasta que veamos que ya se ha quedado blanda).

Mientras se hace la berenjena, cortamos a cuadros pequeños el pimiento rojo y la cebolla, y lo sofreímos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva. Cuando se haya cocinado un poco, añadimos las gambas (ya peladas y cortadas en trozos) y rehogamos un poco.

Rallamos un tomate, lo añadimos a la sartén y seguimos rehogando todo. 

Recuperamos la berenjena que teníamos en el horno. La vaciamos y añadimos la carne de la berenjena a la sartén con el sofrito que habíamos preparado. También añadimos una lata de atún (bien escurrido). Le damos un punto de sal y mezclamos todo bien.

Rellenamos las mitades de berenjena con el sofrito que hemos preparado. Le colocamos un tranchette light y el queso para gratinar y al horno unos 10 minutos o hasta que el queso se funde y gratina. 

¡Y ya tenemos lista nuestra berenjena rellena! Es un plato fácil de hacer, que permite mucha variedad a la hora de hacer el relleno y quedan muy ricas además de ser ligeras. ¿Qué os parece? ;)

Como podéis ver es un plato ideal incluso para llevar a la oficina cuando queréis comer algo sano y bueno. Yo he usado esta bolsa porta alimentos de Valira que va genial. Si sóis suscriptores de Degustabox, podéis conseguirla también. Sólo tenéis que ir acumulando puntos ya sea invitando a vuestros amigos a que se registren y suscriban a Degustabox o rellenando los cuestionarios sobre los productos que recibiréis cada mes. ¿A qué está genial?

¿Os gustan las berenjenas? A mi era una verdura que no me llamaba mucho la atención hasta hace bien poco y a la que gracias a la variedad de rellenos que le pongo le estoy cogiendo el gustillo ;) Si vosotros las cocináis de otra manera, ya me contaréis como las hacéis. 

¡Buen provecho!