Muffins de limón y semillas de amapola

¡Hola chicos y chicas! 

Hoy 7 de octubre estoy de celebración, y es que ¡¡¡el blog cumple 3 años!!! ¡Siiii! ¡¡Gracias, gracias y un millón de gracias más por estar ahí!! Porque este blog no sería lo mismo sin vosotros, los que estáis ahí, al otro lado de la pantalla :)

Y como estoy de celebración, hoy os traigo una receta espectacular. Es una receta que llevaba mucho tiempo buscando y que parece que al fin he encontrado. Cada vez que viajo a Londres o Reino Unido en general, tengo que hacer parada en una cafetería y tomar mi café ideal (un flat white -poquito café, mucha leche y copete de espuma-) acompañado de mi muffin favorita entre todas las que he probado: Muffin de limón con semillas de amapola. ¡Me encanta! Y por fin he dado con su receta, o almenos una que se le parece mucho. ¡Aún no me lo creo!

Ingredientes para las muffins (salen unas 12):

- 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente

- 1/2 taza de azúcar

- 2 yogures naturales

- 1 sobre de levadura (Royal o similar)

- 1 sobre de gasificante** (los dos sobres que vienen juntos)

- 1/2 cucharadita de sal

- 2 tazas de harina

- 2 cucharadas de semillas de amapola** (con una os basta, pero a mi me encantan y le pongo más)

- 1 cucharada de extracto de vainilla

- 2 huevos L

- Ralladura de 2 limones

- Zumo de 2 limones

** El gasificante lo compro en Mercadona.
** Las semillas de amapola las podéis encontrar en herbolarios.

Ingredientes para el glaseado:

- 1 taza de azúcar glasé

- Zumo de 1 limón

Tiempo de preparación:

35 minutos

Paso a paso:

Antes de empezar, quiero comentaros que esta receta la hago a mano, sin usar batidora eléctrica. Es muy fácil trabajar la masa.

Precalentamos el horno a 180º. 

En un bol grande, mezclamos la harina, la levadura, el gasificante, las semillas de amapola y la sal. 

En un bol pequeño, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente (¡esto es muy importante!), el azúcar, los huevos, la ralladura de los limones y su zumo, y el extracto de vainilla. Lo mezclamos todo bien con unas varillas o espátula y añadimos los yogures. Volvemos a mezclarlo todo muy bien.

Ahora mezclamos los dos boles, añadimos el bol pequeño (ingredientes húmedos) al bol grande (ingredientes secos). Y lo mezclamos todo súper bien con una espátula, para que todos los ingredientes se integren perfectamente.

Ahora preparamos ya nuestros moldes para muffins y ponemos las cápsulas de papel. Llenadlas 3/4, que queden casi llenas, y ya las podemos meter en el horno. Estarán unos 20-22 minutos, pero esto dependerá del horno. Para aseguraros que están hechas, pinchad la masa con un palillo y si no se pega la masa, quiere decir que ya las tenéis listas.

Las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

Ahora ya las podemos comer, pero a mi me gusta ponerle un poco de glaseado por encima. 

Para preparar la glasa, mezclamos el azúcar glasé con el zumo de limón. Y se lo echamos por encima a las muffins. Eso le dará un toque más ácido, muy rico. ¡Y ya las tenemos listas!

¿Las habéis probado? Si aún no lo habéis hecho, probadlas. Son fáciles de hacer y están muy buenas. 

Venga, coged vuestra muffin que estoy de aniversario. Y estad atentos al blog porque en breve vendré con alguna sorpresa que estoy segura que os encantará. Y hasta aquí puedo leer... ;)

¡Buen provecho!