Berenjenas rellenas de pescado

¡Hola chicos y chicas! :)

Parece que ha vuelto el frío, así que apetece encender el horno para preparar platos calientes. Y yo me pregunto, ¿a quién no le gusta comer rico y sano a la vez sin aburrirse? Pues aquí tenéis un plato sencillo de preparar, además de muy ligero: berenjenas rellenas de pescado.

Ingredientes (1 persona): 
1 berenjena

1/2 filete de salmón 

1 lata de atún al natural

4 o 5 champiñones

1 tomate
Queso light para gratinar

Sal

Aceite de oliva

Tiempo de preparación:

45 minutos

Paso a paso:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Limpiamos la berenjena y la cortamos por la mitad. Le hacemos unos cortes y la metemos en el horno unos 15-20 minutos (o hasta que veamos que ya se ha quedado blanda).

Mientras se hace la berenjena, cortamos a dados el salmón y en láminas los champiñones, y los salteamos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva. 

Rallamos un tomate, lo añadimos a la sartén y rehogamos bien.

Recuperamos la berenjena que teníamos en el horno. 

La vaciamos y añadimos la carne de la berenjena a la sartén con el sofrito que habíamos preparado. También añadimos una lata de atún (bien escurrido). Le damos un punto de sal y mezclamos todo bien.

Rellenamos las mitades de la berenjena con el sofrito que hemos preparado. 

Espolvoreamos queso para gratinar por encima y al horno unos 10 minutos.

¡Y ya tenemos listas nuestras berenjenas rellenas! Es un plato fácil de hacer, que permite mucha variedad a la hora de hacer el relleno y quedan muy ricas además de ser ligeras. ¿Qué os parece?

¿Os gustan las berenjenas? A mi era una verdura que no me llamaba mucho la atención hasta hace bien poco y a la que gracias a la variedad de rellenos que le pongo le estoy cogiendo el gustillo. Si vosotros las cocináis de otra manera, ya me contaréis como las hacéis.

¡Buen provecho!